Kako se zove jaka supa? U različitim zemljama na svoj način. Međutim, tradicionalno se nudi naziv consommé. Priprema se po potpuno drugačijim receptima, možete koristiti i tradicionalne vrste mesa, poput junetine, piletine, kao i egzotičnije. Tu spadaju jela od tetrijeba, druge divljači. Pravi bujon se može dopuniti raznim sastojcima za pripremu bogatog prvog jela. Takođe se servira zasebno.

Koje se čorbe mogu razlikovati?

Kao što znate, čorba je francuska reč. Ali teško je zamisliti svoj život bez supa, bogatih ili posnih. Za to služe čorbe. Supe se mogu podijeliti u dvije vrste:

• punionice;
• transparentan.

Prvi uključuju juhu od kupusa, boršč, pire supe. Ovdje je važna jaka čorba, ne nužno providna. U drugoj opciji, kao što naziv govori, cijeni se lijepa baza. Često se koristi za rezance ili samostalno. Također, čorbe se mogu podijeliti na bijele, žute i crvene. Zavisi od vrste mesa i načina kuvanja.

Bijeli bujon. Od čega se prave?

But, lopatica, vrat, prsa su odlični kao meso. Ova baza se koristi za bogate prelive supe. Bolje je kuhati juhu za veliku porciju, jer iz komada mesa pristojne veličine izlazi jaka juha. Posebnost ove vrste čorbe je da se u kuvanju ne koriste korijeni. Trebalo bi da bude čistog mesnog ukusa, sve ostalo se dodaje prilikom dresiranja.

Da biste pripremili tako jaku juhu, trebate uzeti:

• 2,7 litara vode;
• malo soli;
• 1,5 kilograma fileta.

Također je vrijedno odabrati tiganj s debelim zidovima.

Kuvanje juhe: opis recepta

Prije svega treba imati na umu da se jaka čorba od mesa ili divljači priprema tako što se meso prelije hladnom vodom. Nema potrebe spuštati glavni sastojak u kipuću vodu. Meso se dobro opere, pokušavajući da ne ostane komadiće kostiju. Stavite ga u šerpu i napunite vodom. Stavili su je na šporet. Poklopac je ostavljen odškrinut. Ovo je takođe neka vrsta tajne za pravljenje jake čorbe. Kada se poklopac zatvori, kvaliteta okusa se značajno pogoršava.

Prvo prokuhajte juhu, držeći je na jakoj vatri. Uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte još 2,5 sata. Posolite tridesetak minuta pre kraja kuvanja.

Žuta juha: šta odabrati

Ova verzija čorbe kuha se od dijela trupa sa koštanom srži. Boju i aromu dobiva korištenjem korijena.

Za kuvanje uzmite:

• 2,7 litara vode;
• 1,5 kilograma mesa na kosti;
• 400 grama raznih korijena;
• glavica luka;
• sol.

Kao korenje uzimaju se šargarepa, koren celera, koren peršina ili praziluk. Možete ih uzimati u različitim proporcijama, prema ukusu.

Priprema čorbe

Za početak očistite svo povrće. Luk je isječen na dvije polovine, a preostali korijeni su izrezani u velike krugove. Da biste poboljšali ukus, sve sastojke možete pržiti na suvom tiganju dok se ne stvori korica. Meso se stavi u šerpu, prelije vodom. Kuhajte. Nakon uklanjanja pjene sa površine. Stavite ostale sastojke i još kuvajte čorbu dok meso ne bude spremno. Sol se dodaje pred kraj kuvanja. Kada je čorba gotova, kašikom uklonite višak masnoće sa površine, a samu tečnost dva puta filtrirajte kroz mokru gazu.

crveni bujon

Ova sorta ima jedan značajan nedostatak - juha postaje mutna. Međutim, po ukusu ova verzija jake juhe je zasićenija, svijetla. Za kuvanje morate uzeti iste sastojke kao i za žutu čorbu. Međutim, pripremaju ga malo drugačije.

Meso i korenje se opere, stavi u tiganj i doda se par kašika ulja. Pržite sastojke oko pet do deset minuta. Zatim se sve prebaci u potrebnu tepsiju i prelije vodom. Ova juha se priprema oko 2,5 sata. Pjena se također uklanja nakon ključanja.

Ukusna pileća čorba

Za bogatu, jaku pileću juhu potrebno je da uzmete:

• kilogram piletine;
• dva litra vode;
• glavica luka;
• tri grančice celera;
• dvije male šargarepe;
• dva lovorova lista;
• korijen peršina;
• sol i papar.

Piletina se dobro opere, iseče na krupnije komade i stavi u šerpu. Napunite vodom. Sve prokuhajte. Skinite penu. Kuvajte oko sat vremena. Nakon što se piletina izvadi iz čorbe, meso se uklanja sa kostiju. Zatim se kosti vraćaju nazad da se kuvaju.

Sve povrće je oguljeno, isečeno na krupnije komade. Stavite u šerpu i kuvajte na laganoj vatri oko sat vremena. Gotov bujon procijedite. Dobar je po tome što se može zamrznuti u porcijama, kasnije koristiti u supama i umacima.

Hunter's Strong Broth: A Delicious Campfire Dish

Za ovaj recept za planinarenje trebate uzeti:

• tri tetrijeba;
• glavica luka;
• jedna šargarepa;
• korijen peršina;
• hrpa zelenila;
• malo svježeg kopra;
• malo ulja za prženje;
• sol i papar.

Ova količina sastojaka je predviđena za lonac od tri litre.

Tetrebovi se operu, skinu im se perje i koža, a izvade se i utrobu. Takođe se kasnije dodaju u supu. Povrće se oguli i iseče na krupnije komade. U loncu na biljnom ulju, povrće se prži pet minuta, dodaju se tetrijebi, miješajući, sve je prženo. Prelijte sastojke vodom, kuvajte na srednjoj vatri dvadesetak minuta. Nakon toga se izvadi svo povrće, a jaka juha od tetrijeba kuha još petnaestak minuta. Krupno nasjeckano zelje, začini zaspi. U takav bujon možete staviti rezance i dobiti ukusnu supu.

Kraljevski bujon: za društvo

Ova verzija juhe je dobra jer su rezultat dva jela odjednom: sam tekući sastojak i gotovi mesni proizvodi. Često se koriste kao predjelo za jaka alkoholna pića.

Za kuvanje je potrebno uzeti:

• 800 grama goveđeg jezika;
• 400 grama goveđeg mesa;
• dva pileća buta;
• glavica luka;
• tri praziluka;
• četiri šargarepe;
• tri lovorova lista;
• šaka bibera u zrnu;
• veza peršuna;
• kašika soli;
• četiri litre vode.

Po želji možete uzeti bilo koji dio piletine, ali tada treba izračunati koliko ćete je kuhati. Možete i da skinete kožicu sa njega, jer se čorba ionako ispostavi da je bogata.

Za početak očistite jezik. To je lako učiniti sa kipućom vodom. Sirovi proizvod se potopi u kipuću vodu četiri minute. Izvadite i brzo ostružite kožu. Ako je ostalo još nešto, ponovite postupak. Očišćeni jezik se potopi u hladnu vodu i stavi na šporet. Držite do ključanja, uklonite nastalu pjenu.

Stavite so, celu glavicu luka bez ljuske i lovorov list. Dodajte biber u zrnu. Jezik držite oko sat vremena na laganoj vatri, delimično pokriven poklopcem. Nakon toga stavite opranu junetinu. Sat kasnije dodajte pileće nogice.

Povrće počinje da se kuva. Svi sastojci su očišćeni. Šargarepa se iseče po dužini na polovine. Veza peršuna se veže koncem, praziluk se prepolovi. Sve se šalje u tiganj i kuva još tridesetak minuta. Zatim uklonite proizvod sa štednjaka. Odmah izvadite vezicu peršuna, bacite.

Povrće se izvadi i servira na posebnom tanjiru, dok se luk baci. Meso i jezik se iseku na sitne komade, bolje kao kobasica. Juha se servira zasebno, ukrašena biberom, svježim začinskim biljem, poput kopra ili peršuna. Prije serviranja izvaditi lovorov list, biber u zrnu. Takvo jelo se može bezbedno poslužiti gostima, posebno uz jaka pića.

Bogate čorbe nisu samo osnova za prva jela. Mogu se koristiti i u čistom obliku, dodajući pite. Za takve svrhe odlična je takozvana žuta juha, koja se prokuha s korijenjem, pažljivo procijedi. Crvena i žuta čorba se smatraju bogatijom. Često se koriste za zalivanje supa kao što su šći ili boršč. Takođe, ukusne čorbe se u prirodi dobijaju od razne divljači.

Jaka mesna čorba od kostiju

Ova jaka čorba, koja se koristi u gotovo svim jelima, može trajati i do nedelju dana ako se drži u frižideru i kuva svaki drugi dan.
Sastojci Da napravite jaku goveđu juhu:
Da dobijete 3 litre čorbe
Govedina od bataka ili zadnje noge - 1 kg.
Teleća koljenica - 1 kg.
Pileće meso: leđa, vrat, nogice i vrhovi krila - 1 kg.
Voda - 5 litara.
Aromatični buket sa prazilukom i celerom - 1 kom.
Glavica belog luka, neoljuštena - 1 kom.
Lukovice srednje veličine, punjene karanfilićem - 2 kom.
Šargarepa - 4 kom.
Sol

Način kuhanja jaka mesna čorba
1. Na dno veće šerpe stavite okruglu podlogu kako se sastojci čorbe ne bi lijepili za dno. U šerpu stavite sav puter, kosti i delove piletine i dodajte vodu da pokrije meso za oko 5 cm, prokuhajte na laganoj vatri i skinite pjenu sa površine. Ostavite juhu da ključa, povremeno dolivajući čašu hladne vode dok ne prestane da se stvara pjena.
2. Dodati aromatični buket, beli luk, luk, šargarepu i so i ponovo prokuvati čorbu, skidajući penu. Smanjite temperaturu na vrlo nisku. Pokrijte tiganj labavim poklopcem i kuhajte 5-8 sati. Ako će se meso tada jesti, nakon sat i po izvadite teletinu, a nakon 3 sata junetinu.
3. Ulijte juhu u cjedilo postavljeno iznad veće posude sa vlažnom gazom na dnu. Procijeđenu čorbu ostavite da se ohladi, a zatim skinite preostalu masnoću sa površine. Ako je čorba bila u frižideru, mast će se pretvoriti u koricu.

teleća čorba: nemojte koristiti govedinu, goveđe kosti i pileće meso, zamijenite ih sa 2 kg. komadići telećeg mesa (vrat, koljenica, krajevi rebara). Da bujon bude bogatiji i želatinastiji, možete koristiti teleći but koji je oguljen, isječen na komade i blanširan 5 minuta u kipućoj vodi.

goveđa čorba: teleću koljenicu i komade piletine zamijeniti sa 2 kg. repovi, potkoljenice, donje lopatice. Kuhajte juhu oko 5 sati. Ako želite više želatina u juhu, možete joj dodati teleću koljenicu ili but.

Pileća čorba: ako skuhate juhu od starih pilića i pijetlova, tada će biti bogatija. Koristite otprilike 2,5 kg. kosti skeleta, vrata, noge, krila, pupci i srca. Kuhajte juhu 2 do 4 sata.

Jagnjetina ili jagnjeća čorba: potrošiti oko 3 kg. kosti ovna ili jagnjeta, uključujući batak i vrat ili ivicu vrata, kao i teleću kolenicu. Kuvajte 5 do 8 sati.

Prijatno.

Takve toljuta mesna čorba može poslužiti kao osnova za kuvanje raznih, a možete jesti i jednostavno tako, sa krutonima i začinskim biljem.

Kuvanje počinjemo 8 sati prije serviranja.

.

Recept za jaku goveđu čorbu:

1. Polovinu kostiju koljenice, 1 šargarepu i 1 luk premažite uljem, stavite u veću posudu za pečenje i stavite pod zagrijani roštilj. Pecite 15-20 minuta dok ne porumeni. Okrenite jednom tokom pečenja.
2. Meso juneće lopatice ili prsa narežite na kockice sa stranicom 2-3 cm, a u preostali luk zabodemo klinčić. Sirovo meso i kosti stavite u veliki lonac, prelijte sa 3,5 litara. hladne vode i ostaviti 30 minuta.
3. Pržene kosti dodajte u tiganj, stavite na laganu vatru, prokuhajte, ne puštajući da jako proključa. Uklonite pjenu, kuhajte na minimalnoj vatri 4 sata.
4. U tiganj posolite, začinite i pospite povrće, kuhajte još 1,5 sat. Dodajte majčinu dušicu i majoran, kuvajte još 30 minuta. Procijedite, ohladite što je prije moguće. Ostavite u frižideru 1 sat, uklonite masnoću. koristiti za bilo koje supe ili zagrijati i poslužiti samo tako.

Da bi čorba bila mirisnija, uz mažuran i majčinu dušicu možete dodati kopar, peršun i stabljike korijandera izgnječene prstima.

Sastav na 3,5 litre vode:

• nemasna goveđa lopatica ili prsa - 400 gr.
• donji dio zadnje juneće koljenice, narezan na sitne komade - 1,5 kg.
• celer - 2 - 3 stabljike
• srednja šargarepa - 1 kom.
• biljno ulje
• velika ljutika - 2 kom.
• karanfilić - 5 pupoljaka
• timijan - 3 grančice
• majoran - 3 grančice
• lovorov list - 1 kom.
• crni biber u zrnu - ½ kašičice